Использование семян льна в технологии ХМК

2 385

rihhansu

4 февраля 2015

Формат файлов: AutoCAD, dwg
Кол-во чертежей: 1
Категории: Чертежи проекты / Оборудование для пищевого производства

Тип проекта	Учебный	Кол-во листов (чертежей)
Формат	AutoCAD, dwg	52 (1)

Использование семян льна в технологии ХМК

Курсовой проект

Скачать:
Для скачивания материала Вам необходимо перейти в VIP группу

Список чертежей: диаграмма (контрольный и исследуемый образец).

По стандартной рецептуре козинак подсолнечных без меда и козинак из орехов была разработана рецептура с добавкой семени льна. Были приготовлены пять образцов с различным содержанием (в процентах), добавок и по органолептическим и вкусовым данным, решено остановить выбор на образце с содержанием 50% подсолнечных ядер, 40% ядер грецкого ореха и 10% семян льна, так как этот образец обладал наиболее выраженным вкусом и отличной органолептической оценкой. Благодаря сочетанию грецких орехов и семени льна получен продукт с высоким содержанием жира, что позволило изменить стандартную рецептуру и полностью отказаться от использования сливочного масла. Проведение дальнейших исследований будет производиться на двух образцах.
Кондитерское изделие «Лёнушка» полностью соответствовало требованиям стандарта по органолептической оценке. Вкус и запах готового изделия удовлетворял запросы стандарта и не имел посторонних привкусов и запахов. Более темный цвет козинак «Лёнушка» объясняется, тем что семена льна имеют коричневую окраску. Поверхность изделия глянцевая, структура и консистенция твердая, как этого и требует стандарт.
При определении массовой доли влаги высушиванием, из расчета видно, что влажность продуктов изготовленных по рецептуре без добавки и продукта с добавкой идентичны, и полностью соответствуют стандартам ГОСТ 30058-95.
Таким образом, после проведения исследований, видно, что добавки в виде ядра грецкого ореха и семени льна на качество продукта повлияло положительно.
Расчет энергетической ценности обогащенного изделия показал, что полученный продукт относится к группе особо высокоэнергетичных, а это говорит о том, что продукты, относящиеся, к данной группе на высоком уровне обеспечивают физиологические функции организма.
В данной курсовой работе описана разработка технологии получения кондитерского изделия с содержанием семени льна, что полностью удовлетворяет поставленную цель. Собственную разработку решено было назвать «Лёнушка» из-за содержания семени льна в небольшом количестве.

Содержание пояснительной записки
Введение
I. Литературный обзор
1.1. Физико-химический состав семян льна
1.1.1. Основные направления использования семян льна и продуктов их переработки
1.1.2. Польза семян льна
1.2. Физико-химический состав семян подсолнечника
1.2.1. Основные направления использования семян подсолнечника и продуктов их переработки
1.2.2. Польза семян подсолнечника
1.3. Физико-химический состав семян тыквы
1.4. Физико-химический состав сушеного абрикоса
1.5. Физико-химический состав ядер грецкого ореха
1.5.1. Основные направления использования грецкого орехаи продуктов их переработки
1.5.2. Польза ядер грецкого ореха
1.6. Рецептура приготовления восточных сладостей типа козинак
1.6.1. Козинак подсолнечный с медом
1.6.2. Козинак подсолнечный без меда
1.6.3. Козинаки из орехов
1.7. Заключение по литературному обзору
II. Экспериментальная часть
2.1. Цель эксперимента
2.1.1 Рецептура приготовление козинак с добавлением семени льна
2.1.2 Технология приготовления козинак с исследуемыми добавками
2.2 Органолептическая оценка
2.3 Физико-химический метод анализа
2.3.1 Определение массовой доли влаги высушиванием
2.3.2 Определение массовой доли сухих веществ рефрактометром
2.4 Расчет химического состава изделия
2.5 Расчет энергетической ценности изделий
2.6 Расчет пищевой ценности изделия
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Патентный поиск