Ресторан на 100 посадочных мест проект реконструкции

Формат файлов: dwg, AutoCAD, pdf, docx, Word
Кол-во чертежей: 3
Теги: Ресторан Дипломный проект УрГЭУ
Категории: Архитектурные. Общественные здания / Оборудование для пищевого производства

Тип проекта	Учебный	Кол-во листов (чертежей)
Формат	dwg, AutoCAD, pdf, docx, Word	120 (3)

Список листов графической части с чертежами: 
1.    План помещений, технологический чертёж помещений до реконструкции с экспликацией помещений и спецификацией оборудования.
2.    Технологический чертёж помещений проектируемого рестораны с экспликацией помещений, спецификацией оборудования, планом помещений и расстановкой оборудования
3.    Генеральный план, фасад и разрез ресторана.


1. Характеристика работы ресторана.
2. Расчет производственной программы предприятия.
3. Расчет и подбор технологическое оборудование складских помещений и производственных цехов.
4. Расчет численности производственных работников цехов, и составление графика их работы.
5. Расчет и подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
6. Расчет для реконструкции горячего цеха предприятия, с целью расширения его площади, модернизации его технического оснащения с учетом рассчитанной производственной программы предприятия
7. Объемно-планировочное решение цеха

Содержание проекта
Введение 
Технико-экономическое обоснование 
2 Организационно-технологический раздел 
2.1 Производственная программа предприятия 
2.2 Расчет складской группы помещений 
2.2.1 Расчет расхода сырья, продуктов и полуфабрикатов 
2.2.2 Расчет помещений для хранения сырья, полуфабрикатов и продуктов 
2.3 Расчет производственных помещений 
2.3.1 Расчет овощного цеха 
2.3.2 Расчет мясо - рыбного цеха 
2.3.3 Расчет холодного цеха 
2.3.4 Расчет горячего цеха 
2.4 Организация снабжения 
2.5 Организация производства 
3 Архитектурно-строительный раздел 
3.1 Объемно-планировочное решение для проектирования горячего цеха 
4 Экономический раздел 
4.1 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 
4.2 Расчет показателей по труду и заработной плате 
4.3 Расчет издержек производства 
4.4 Расчет основных экономических показателей 
4.5 Расчет эффективности капитальных вложений 
5 Техника безопасности и охрана окружающей среды 
5.1 Техника безопасности и охрана труда 
5.2 Охрана окружающей среды 
Заключение 
Список использованной литературы 

Приложения:
График реализации меню детское
График реализации меню бизнес-ланч
График реализации меню основное
График реализации блюда Сьювик
Аппаратурно-технологическая схема приготовления блюда "Говядина (полуфабрикат) "Sous Vide"
Аппаратурно-технологическая схема приготовления блюда "Рагу овощное с индейкой "Sous Vide"
Аппаратурно-технологическая схема приготовления блюда "Рыба тушеная в томате с овощами "Sous Vide"
Технико-технологическая карта № 661 блюдо "Говядина (полуфабрикат) "Sous Vide"
Технико-технологическая карта № 628 блюдо "Говядина ростбиф (полуфабрикат)" 
Технико-технологическая карта № 324 блюдо "Рагу овощное с индейкой"
Технико-технологическая карта № 12 блюдо "Рагу овощное с индейкой "Sous Vide"
Технико-технологическая карта № 1 блюдо "Рыба тушеная в томате с овощами"
Технико-технологическая карта № 2 блюдо "Рыба тушеная в томате с овощами "Sous Vide"

Разработка производственной программы осуществляется в следующем порядке: 

• определяется количество потребителей;
• составляется расчетное меню;
• общее количество блюд;
• ассортимент продукции.

Количество потребителей и блюд определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: 

• режим работы зала;
• продолжительность приема пищи одним потребителем;
• процент загрузки зала по часам его работы;
• учитывается метод облуживания (в ресторане обслуживание производится официантами);
• вместимость зала. 

Обслуживание бизнес – ланча производится в банкетном зале, где вечером проходят банкеты, торжества и другие мероприятия.

Для выполнения поставленной цели – удовлетворения спрос потребителей в качественных услугах, современных формах обслуживания, ценовой доступности для всех категорий граждан, учитывая национальность проживающего населения, проведена реконструкция горячего цеха ресторана «Уральские пельмени» на 100 посадочных мест, находящегося в г. Челябинск.
Основные этапы работы включают в себя: технико-экономическое обоснование реконструкции предприятия, организационно-технологический раздел, архитектурно-строительный раздел, инженерно-технический раздел, экономический раздел, графическую часть.
В технико-экономическом обосновании реконструкции предприятия представлено обоснование вместимости предприятия, типа предприятия, режима его работы и источников снабжения. 
В организационно-технологическом разделе представлены различные виды меню, составлена производственная программа проектируемого предприятия. Пропускная способность зала составила 567 человек. В результате работы был проведен расчет сырья, составлена сводная сырьевая ведомость и произведен расчет охлаждаемых камер и неохлаждаемых помещений для хранения сырья. Проведены расчеты и подбор теплового, холодильного, механического и вспомогательного оборудования, количества производственного персонала, представлены графики выхода на работу. Рассчитаны площади производственных помещений и помещений для потребителей. В организационно-технологическом разделе рассмотрена организация снабжения, производства и организация обслуживания потребителей.
Архитектурно-строительный раздел содержит расчет рабочей и полезной площади горячего цеха, его объемно-планировочное решение, конструктивную схему, расчет площади и подбор основного технологического оборудования.
В экономическом разделе проведены расчеты, характеризующие эффективность реконструкции предприятия: расчет валового товарооборота, валового дохода, расчет фонда заработной платы и издержек производства и обращения. В расчетах отразились основные аспекты успешной хозяйственной деятельности проектируемого предприятия в условиях рынка.
Так, срок окупаемости материальных вложений реконструкции ресторана составил 1,47 года. Таким образом, на основании произведенных технологических, технических и экономических расчетов, можно сделать заключение об эффективности мероприятий по реконструкции ресторана.
В последнем разделе рассмотрены мероприятия по охране труда и технике безопасности, а также обоснование экологической безопасности.











Выполнена графическая часть дипломного проекта, представляющая собой генплан участка застройки, фасад здания, план горячего цеха до и после реконструкции с расстановкой оборудования, основные показатели, характеризующие эффективность проектируемого предприятия.

Проект реконструкции ресторана "Уральские пельмени" на 100 посадочных мест

Уральский государственный экономический университет УрГЭУ

Тип проекта	Учебный	Кол-во листов (чертежей)
Формат	dwg, AutoCAD, pdf, docx, Word	120 (3)